Le secteur de l’Hôtellerie Café Restauration comporte 422 935 établissements actifs (sièges sociaux et établissements secondaires). Cela représente une hausse de plus de 4% de la population de sièges sociaux entre 2020 et 2021.
Le secteur dénombre 2 668 défaillances au 31 octobre 2021 sur 12 mois glissants ce qui représente une baisse de 43,4% par rapport à la période précédente. Ces défaillances menacent 7 010 emplois.
2020-2021 : un crash du tourisme sans précédent
Dans un rapport conjoint sur l’impact de la crise Covid, publié le 30 juin 2021, l’ONU et l’Organisation mondiale du tourisme (OMT) estiment, à l’échelle mondiale, les pertes pour le tourisme à plus de 2 400 milliards de dollars en 2020. Le rapport prévoit encore une baisse de 1 800 milliards en 2021, par rapport à 2019. Avant la pandémie de Covid-19, selon les chiffres de l’OCDE, la France se classait au 1er rang des destinations touristiques, avec 90 millions de visiteurs internationaux, dont 78% d’européens, et au 3ème rang, en chiffre d’affaires généré, derrière les Etats- Unis et l’Espagne.
Pour l’Hôtellerie et la Restauration, très dépendantes du tourisme culturel, de loisirs ou d’affaires, la crise sanitaire de 2020 -2021 a été un choc sans précédent. En France, le nombre de visiteurs internationaux a diminué de 73,5% entre 2019 et 2020, et sera deux fois moindre en 2021 avec 40-45 millions de visiteurs. Plus de 60 milliards d’euros de recettes se sont évaporées, soit un tiers du chiffre d’affaires réalisé en 2019.
L’emploi, un frein à la reprise dans l’hôtellerie et la restauration ?
Hôtellerie et Restauration sont structurellement des activités en pénurie de salariés (60 000 à 80 000 postes vacants). Elles souffrent d’un manque d’attractivité principalement lié à des conditions de travail difficiles (pénibilité, horaires, heures supplémentaires…), ainsi qu’à de bas salaires (minima de branche inférieur au smic ). Avec les fermetures et le chômage partiel de la période Covid, la branche a perdu 237 000 salariés entre février 2020 et février 2021 selon le Ministère du travail, ce qui met en difficulté de nombreux établissements face à la reprise.
« 15% des établissements pourraient fermer faute de personnel ; 100 000 à 120 000 salariés de la branche ne sont pas retournés au travail depuis la fin des restrictions sanitaires. »
- Didier Chenet, président du Groupement national des indépendants hôtellerie et restauration
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